去张家界自然要吃土家饭，界特荐张家界土家家常菜五大类

岩耳炖土鸡

岩耳生峭壁，色美食推形状和木耳相似，好吃但比木耳大，界特荐张家界表面呈黑色，色美食推有细刺，好吃一般要六七年才能长成。界特荐张家界土鸡养农家。色美食推岩耳炖土鸡，好吃具有极高的界特荐张家界营养价值，曾是色美食推土司进贡给皇上的御菜。

擂辣椒

擂辣椒是好吃有名的张家界常菜，传统做法是界特荐张家界用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，色美食推放入擂钵中捣碎，好吃拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！很多擂辣椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！

合渣

土家极喜欢的菜肴。在土家族的民间歌谣中，有这么几句：辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年····这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米饭拌在一起吃，比酸菜都要下饭。

土家腊味

湖南盛产腊味，以土家腊味为最，只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成，腊味品种很多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。这些腊味黑中透红、肥而不腻、焦而不脆，闻之腊香扑鼻，食之满口留香。

每年腊月间，人们先将猪肉切成条条块块，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，腌制一个星期后取出风干，然后用柴火熏烤。吃腊肉时，吧腊肉放在锅里烹煮，蒸熟的腊肉，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

来湘西如不食腊味，定会让你遗憾不已！

血豆腐

血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

<土家名菜四大类>

土家扣肉

张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。

娃娃鱼

“娃娃鱼是国家二级保护动物，怎么可以吃呢？”别称“娃娃鱼”的大鲸真的可以吃，因为它们是在仿野生环境的饲养条件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鲵特许经营利用证的酒店才能经营娃娃鱼系列餐饮。

娃娃鱼肉嫩味鲜，营养丰富，有抗衰老、驻颜的功效。用娃娃鱼鱼头跟爪子炖汤，可健胃理气、祛风除湿，是老年人最好的滋补品。

土家十大碗

土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家字自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，优势还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。

三下锅

说到张家界的食物，绝大多数的人会立马想到三下锅。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关。为了不耽误保家卫国的大事，土司王下令提前一天过年，也是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。土家三下锅的主材有腊肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚等，食客可从其中任意选择三样。辅以萝卜干、西红柿、土豆、豆腐、千张皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

<张家界特色小吃五大类>

凉面

张家界凉面算的上是一道独特的风景，走在大街小巷，随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或坐、货站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，季节不分春夏秋冬。

酸萝卜

土家腌酸萝卜别具特色，味道特别鲜脆。在张家界，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多，香脆可口、甜中带麻；甜萝卜皮，嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响！萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体，十分美味，是开胃的绝佳美食。

草帽面

这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面，店铺内现仍挂着戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀，猪面皮，熟猪油，臊子非常香，其特点吃要一个快，热面热胃肠。

社饭

社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿（香蒿）具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。

糖油粑粑

糖油粑粑算的上是湖南传统名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间吃不厌的小吃。

食材主料烟熏腊鱼肚400g辅料油适量生抽适量大蒜籽适量豆豉适量步骤1.烟熏腊鱼肚用热水洗净2.切成小块3.豆豉洗净，大蒜籽洗净切好4.热锅放油，放大蒜籽和豆豉小火煸香5.放适量干辣椒翻炒几下6.放腊鱼肚翻炒几下7.放适量生抽翻炒均匀8.起锅装盘9.蒸锅放水，大火蒸二十五分钟左右，香喷喷的腊鱼肚就蒸好啦！（我为了节约时间，放到米饭里面一起蒸的。

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