红烧乳鸽是一道正宗的粤菜，在广东人的红烧眼里，红烧乳鸽当是乳鸽金黄香酥，肉嫩汁多，只正宗吃到手指沾满肉香，红烧嘴里会biubiu飙汁，乳鸽给舌尖带来无与伦比高潮。只正宗
在广东吃鸽子，红烧就像在成都吃兔兔一样普遍，乳鸽当地的只正宗饭店酒楼也很会做鸽子菜：嫩鸽红烧，老鸽炖汤，红烧鸽血焖饭，乳鸽鸽杂卤水，只正宗鸽蛋煮银耳甜汤。红烧
冷风呼呼吹，乳鸽乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。
越吃越嫩的鸽子
人类吃鸽子的历史，最早可追溯到3000年前，欧洲人捕猎原鸽（野生鸽，鸽祖先）的时候。
直到现在，法国还有郊外猎鸽的活动，这种原始式的猎食，确实令人产生强烈的满足感！
相比起来，中国人干脆养殖了「肉鸽」，来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！
而乳鸽里，又分22-23天的妙龄鸽，和12-14天的BB鸽。前者肉味浓郁，后者口感细嫩，喜欢哪种，就要看老饕们的口味了。
30天以后，鸽老珠黄，鸽子就成了肉质粗柴的老鸽，不宜红烧，但用来炖汤，既滋味又提气补血，很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。
最经典做法：红烧乳鸽
百年前的中山，人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指，用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉类变得诱人，香口。
传统的烧乳鸽，功夫考究。
先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水，为鸽身注入丰富醇厚的味道。
泡完澡的乳鸽湿哒哒，这时候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色红的品相。
滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁，两三分钟后，由文火炸出香酥脆皮，经过复杂的工序，烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦！
面对强大的敌人，一定要像手撕鬼子那样！先从嫩滑的腿位撕开...
那冒烟的肉汁，猝不及防地从指尖流到手肘...咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，咯吱儿脆的皮...简直香到三魂不见七魄！
鸽子肉好吃的做法如下：
用料：鸽子1只、干香菇适量、木耳适量、海鲜菇适量、盐适量、清水适量、油适量、葱姜少许。
1、先将菌菇用水泡一下。
2、接着将鸽子处理好（处理方法：鸽子不能像杀鸡一样，鸽子是要闷死的，对，是将头抓好放入水中闷，虽然有些残忍，但是必须这样操作的，鸽子是不能放血的，否则汤和肉都不好吃哦），然后再烧水，将鸽子褪毛，去除内脏，最后洗净切段。
3、开始烧喽，锅热后倒入适量的油，将葱姜放入翻炒起香。
4、接着将鸽子倒入一起煸炒，炒至鸽子变色即可。
5、准备一口砂锅，将翻炒好的鸽子盛入砂锅中，倒入适量的清水开始焖煮。
6、盖上锅盖炖煮大概半个小时左右，然后放入菌菇继续炖煮。
7、大火煮开，再转小火大概焖煮一个小时左右，放入适量的盐调味。
8、盖上锅盖，再次大火煮10分钟左右即可关火啦！好喝的鸽子汤就做好了。
9、鲜香美味有营养。
红烧鸽子的家常做法：
1.将所有食材准备好
2.鸽子处理好后清洗干净切成小块状
3.豆芽清洗干净后控干水
4.辣椒和洋葱清洗干净后切好
5.锅里倒入适量油，烧热
6.爆炒生姜片
7.放入鸽子肉翻炒
8.放入洋葱和蒜粒翻炒
9.倒入适量料酒，翻炒匀
10.再放入适量盐和老巢
11.继续炒匀，倒入适量清水
12.大火煮开后转成小火慢慢炖制半小时
13.待汤汁少后放入豆芽
14.再放入辣椒，炒至八成熟
15.撒些胡椒粉调好味即可。
红烧鸽子的家常做法贴心提示：
豆芽要选新鲜的，而且千万要煮熟。
红烧乳鸽
鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。鸽肉具有滋补肝肾之作用，可以补气血。常吃可使身体强健，清肺顺气。
食材
主料乳鸽1只黄豆芽200g辅料食油2小勺盐适量胡椒适量青杭椒3个蒜3粒洋葱适量姜1块红椒1个
步骤
1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。
2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。
3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。
4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。
5.加入料酒，炒匀。
6.加入盐、老抽，炒匀。
7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
8.汤汁渐少，加入黄豆芽。
9.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。
小贴士
1、黄豆芽很鲜，可以先干煸后再炖煮。
2、黄豆芽一定要煮熟。