这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，焖鸡米饭咸香可口，教程酱汁里还可以添加很多自己喜欢的正宗时令蔬菜，营养丰富，焖鸡米饭黄焖鸡米饭，教程其实自己在家做也不难，正宗食材易得，焖鸡米饭烹饪手法简单，教程一般在店里吃的正宗鸡肉，肉质口感松弛，焖鸡米饭这个跟鸡肉肉质的教程部位选择，鸡肉的正宗品种，鸡肉是焖鸡米饭否新鲜有很大关系。

鸡肉不同部位的教程口感

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉。

去皮鸡肉的特点：低热量。

鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒。

鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖，油炸。

鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖，烤。

鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。

黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴。

下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉。

新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性。

不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛，用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

注水鸡肉：如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块。

在了解了这些之后，我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡，就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉，下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡。

三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9个，青椒 1个，生姜1小段，大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺

1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块，干辣椒剪开，姜蒜切片。 切好的鸡肉淖水备用。

2 起锅，热油，放入鸡肉炒散，炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味。

3 加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟。

4 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量。

5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭。

鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。食用鸡肉具有强身健体，提高免疫力，补肾精，促进智力发育等功效。

鸡肉的做法也是多种多样，现在孩子最喜欢吃的肯德基的炸鸡腿，但是家里人都不想让孩子吃这样的炸鸡腿，油炸食品不健康。

小董跟媳妇一起去超市，在超市买了4个鸡腿，今天小董就用鸡腿给大家分享一道美食，这道美食曾经是火遍大街小巷的，几乎每个城市每个地方都可以看到它的身影。下面一起看下具体做法吧。

——黄焖鸡——特点：鲜嫩美味，香辣开胃，汤汁浓郁

主要食材：鸡腿4个，土豆

配菜：香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，冰糖

调料：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，糖，鸡精，胡椒粉

——具体制作方法——

1、处理鸡肉：这是小董在超市买的四个鸡腿，清洗干净，然后给它剁成块，将鸡块放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，捞出来给它在洗一遍

2、准备配菜：下面切点配菜，土豆去皮给它切成厚一点的片，也可以切成滚刀块，将土豆放入清水中防止氧化变黑，准备几个香菇，将根去掉，然后在切成片备用，切个青辣椒，青辣椒切成块，红辣椒也切成块，葱切成片，在切点姜，干辣椒

3、调料汁：下面调料汁，放两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺盐，一勺糖，少量鸡精，放点胡椒粉，搅拌均匀，加点清水搅拌均匀

4、焯水处理：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放两个姜片，倒点料酒去腥，开大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除鸡肉的腥味，然后将鸡肉捞出来过一遍凉水

5、烹饪处理：锅中倒入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成这种颜色就可以了，放入鸡块给它上色，然后放入葱姜干辣椒，给它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微炖一会让它入味，而且上色比较好

6、砂锅炖鸡块：准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅中，加入热水没过鸡块，然后在炖十分钟，十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底，然后放入土豆块，盖上盖子在炖十分钟，土豆熟了之后在放入青红辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了

(责任编辑：知识常识)