醉蟹有生醉和熟醉两种做法，腌制都需要用醉料将螃蟹充分腌制。醉蟹一般来说，腌制腌制时间少则一天，醉蟹多则三至四天。腌制想要更入味可以等上三四天。醉蟹具体来了解下吧。腌制

把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，醉蟹每天晃动几次，腌制尽可能多的醉蟹让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的腌制醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。醉蟹但是腌制大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的醉蟹食材，以免对身体不利。腌制?

可以重复用，可以浸排骨，鱼都很好吃的。但不建议加热后再用，加热的话，调料里面的酒味会消失，也就不会有之前的味道了。

所以醉蟹子在腌制前一定要清洗干净，可以把螃蟹放进清水里养大半天，中间要还几次水，让螃蟹吐泥再清洗螃蟹脚洗干净就可以了，洗的时间不能太久以免将螃蟹弄死了影响口感。

把蟹子的蟹脐分开放入少量食用盐，然后再准备一个瓦坛，生姜切成姜末，与花椒一起放入到坛子中，把洗好的螃蟹放进去，最后加入黄酒和酱油以后白糖，让螃蟹全部浸在汤汁中。

制作流程：蟹钳洗净放入海鲜汁，入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。

海鲜汁制作：矿泉水2000克入锅，加青红椒丝、香菜段、洋葱丝各150克、大葱丝、拍蒜各100克、胡萝卜片、芹菜片、柠檬片各60克，放生抽、美极鲜味汁各300克、蚝油150克、白糖80克、老抽60克、鸡粉、味精各30克小火煮10分钟，关火加黑糯米酒400克、柿子醋200克搅匀即成。

清洗螃蟹首先必备工具：剪刀、菜刀、砧板，清洗的步骤如下：

五指分工，大拇指置于腹部，其余四指紧扣背部。这样螃蟹再厉害，也奈何你不得，当然前提是重型武器螯被捆着。图示螃蟹腹部为圆形，可见是雌蟹。

左手按住左边大螯，右手将右边绳子松开，握紧右边螯，向上扳去，只听得咔嚓一声，大螯脱落。以类似手法收拾另一大螯。

掰开覆盖，以剪刀剪下。

用一把小刷子，牙刷甚好。将腹部、脚丫一路刷洗干净

去除螃蟹口器。

从腹部一边，双手用力掰开背壳。

去除边上海绵状的腮。

将腮下面清洗干净，并挖出圆圈中半透明的部分，据说那是心脏。

螃蟹的大螯以刀拍裂。食用时就方便了。然后就完成清洗了。

步骤/方法

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳

蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香

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、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了

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