鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡红烧大虾九转大肠蜜汁梨球　清汤柳叶燕菜 四喜丸子坛子肉　糖醋鲤鱼一品豆腐油爆双脆　扒三鲜猴头　韭青海肠子　红烧甲鱼　扒三鲜鱼肚　葱烧海参　山东海参　油焖大虾　两吃大虾　两吃鲜贝　原壳扇贝　白扒鱼翅　清蒸海蛏子　油爆海螺　鲜贝冬瓜球　奶汤鱼肚　干烧桂鱼　红烧鱼片　醋椒鱼卷　九转大肠海参肘子　清炸大肠　山东肉片　四喜丸子　南煎丸子　葱烧蹄筋　清蒸鲍鱼　汽锅人参乌鸡　鸡茸豌豆　象眼鸽蛋　面包鸭肝　玉兔炸全蝎　芝麻鸡肉　软烧豆腐　锅塌豆腐　软炸素菜　锅塌龙须　香菇菜心　清蒸桂鱼　拔丝莲子

黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，做法值鲜嫩软烂，即营酱香浓郁。鲁菜　材料：白条雏鸡约500克，做法值葱块、即营姜块各10克，鲁菜上汤300克，做法值甜面酱、即营酱油、鲁菜料酒、做法值白糖、即营葱油各适量。鲁菜　做法：①将鸡当刂净切成3厘米见方的做法值块，放入滚水中灼过捞出。即营　②烧热油锅，放入白糖炒成糖色，下甜面酱炒香，即放鸡块及拍松的葱块及姜块略炒，再加入上汤、酱油、料酒及盐，加盖改用小火炖至熟烂，最后用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。 爆三样　爆三样是山东传统代表菜之一。软嫩脆香，营养丰富。　材料：猪肝200克，猪腰2只(约150克)，猪瘦肉200克，冬笋40克，菜花30克，鸡蛋清3只，料酒30克，上汤、生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。　做法：①将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，一齐放入滚水锅中略灼。用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。　②炒锅置火上下油烧至四成热，将第1项滑散，倒入漏勺。锅内留底油适量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒几下即可。

鲁菜的招牌菜有：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。

1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

4、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称，海产品极为丰富。

5、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

(责任编辑：话题杂谈)